Jesen uveliko kuca na vrata, a s njom dolazi i nezaobilazna priprema domaće zimnice.
Tada brojne domaćice odluče zasukati rukave i prihvate se ovog ne tako laganog posla, a da bi sva svježina voća i povrća stala u jednu teglu, oko pripreme zimnice se zaista treba potruditi.
Iako se domaćice ponekad pitaju da li je potrebno pripremati zimnicu, često prevlada želja da se tokom hladnih zimskih dana pojede nešto zdravo, ukusno i osvježavajuće, a uz to autentičnog ukusa.
U nastavku pogledajte šta je potrebno za pripremu ukusne zimnice.
Koji su prvi koraci prilikom pripreme zimnice?
Kako bi priprema zimnice bila uspješna, odnosno da bi se voće i povrće u teglama održalo, neophodno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila.
Za početak, povrće i voće mora da bude zdravo, zrelo, svježe i dobro oprano. Plodovi s manjim oštećenjima mogu da se koriste samo ukoliko se ti dijelovi pažljivo odstrane. Povrće bi trebalo sjeckati neposredno pred pripremu, jer se u suprotnom gube vitamini, boja i tekstura.
Sve posude za kuvanje bi trebalo da budu emajlirane ili od čelika, zbog kiselina koje se koriste tokom pripreme, dok, s druge strane, tegle, flaše, poklopci, trebalo bi da budu oprani i sterilisani prije upotrebe.
Osim toga, ostavu za odlaganje tegli je potrebno dobro zamračiti, držati provjetrenom, suvom i čistom.
Kako se kiseli zimnica?
Da bi se povrće za zimnicu održalo, neophodno ga je ukiseliti. To je proces u kome se pomoću slane vode ili sirćeta mijenja ukus i tekstura povrća.
Inače se koristi dva vida fermentacije, i to pomoću sirćeta i korišćenjem soli, ali se preporučuje da se koristi so umjesto sirćeta, jer u sirćetu može da preživi mali broj korisnih bakterija.
Tokom ovog procesa, prvih nekoliko dana tegle bi trebalo držati na sobnoj temperaturi, a potom u hladnijoj zamračenoj prostoriji. Inače, što duže ovakva zimnica stoji, to je boljeg ukusa.
Nju je potrebno čuvati u suvoj, provjetravanoj prostoriji, a bilo bi dobro i da se prozori pokriju tako da unutra bude mračno.
Koje povrće koristiti za zimnicu?
Prvo na šta pomislimo kada kažemo zimnica jesu ajvar, kiseli kupus, kiseli krastavci, šarena salata, turšija ili paprika. Ipak, prilikom pripreme zimnice može se probati i neki originalni recept ili nešto drugačija kombinacija povrća od one na koju smo navikli.
No treba voditi računa i o ukusima članova domaćinstva, jer neko voli ljuto, dok je drugome draže kiselo, pa u skladu s tim treba i modifikovati postojeće recepte.
Na primjer, ako je nekome omiljena šarena salata, u nju se mogu ubaciti sastojci poput paprike, zelenog paradajza, kupusa, mrkve i karfiola, a uz to, ukoliko nekoliko voli, mogu se dodati i rotkvice.
Bure s kupusom ne treba držati u istoj prostoriji sa ostalom zimnicom jer može da izazove kvarenje.
Šećer umjesto konzervansa
Tokom pripreme džemova i marmelada preporučuje se korištenje bijelog šećera, a s obzirom na to da se on ponaša kao konzervans i sprečava nastanak plijesni i razvoj nepoželjnih bakterija.
Ovaj prirodni konzervans nije rezervisan samo za “slatke tegle”, već se šećer takođe koristi i za kiseljenje povrća, ali se mogu dodati i drugi prirodni konzervansi, kao što su hren, gorušica ili bosiljak.
Trikovi za najbolju zimnicu
Osim već navedenih, preporučuju se i sljedeći trikovi za najukusniju zimnicu:
* Iz svoje bašte berite plodove odmah pred pripremu.
