Nadaleko čuven kako u Srbiji tako i u regionu je sir sa Zlatara.
Specifičnog ukusa i mirisa pravi je delikates koji krasi luksuzne trpeze i upravo zbog toga vrijedne meštanka planinskih sela ne odustaju od njegove proizvodnje, jer im je on dobar izvor prihoda, piše RINA.
Godišnje se u tom novovaroškom kraju proizvede više od 10.000 tona punomasnog kravljeg sira koji nosi oznaku geografskog porijekla.
“To je u našoj tradiciji. Sir su pravile naše bake i majke, a nadamo se da će se ta vještina i umjeće u ovom kraju i dalje prenositi sa koljena, na koljeno. U štali imam 15 muznih krava, a oko njih posla ima od jutra do mraka. Ipak, ne žalimo se. Zlatarski sir je izuzetno tražen, a posebnu aromu i ukus daje mu mnogo ljekovitih trava koje krave pasu”, rekla je domaćica Milanka Trtović iz sela Božetići.
Potražnja za zlatarskim sirom ne jenjava godinama, jer kvalitet je ono što traže kupci iz čitavog regiona. Nekada se prodavao na pijacama i obilazile Crna Gora, Vojvodina i Bosna i Hercegovina, međutim danas u eri modernih tehnoloija sve je lakše i dostupnije, pa se tako i ovaj kravlji specijalitet može naručiti preko interneta i dobiti brzom poštom.
“Kupaca ima iz cijele zemlje, ali i na svim kontinentima. Ipak, transport sira do sladokusaca širom svijeta veliki je problem, pa se snalazim na razne načine. Glavni kupci zlatarskog sira ručno proizvedenog od organskog mlijeka, su elitni prestonički hoteli, koji ne pitaju za cijenu”, kaže ova vrijedna domaćica.
Ona dodaje da je zlatarski sir veliki gospodin i traži veliku pažnju i higijenu. Specifičan je po mnogo čemu. Pravi se uvijek ručno, gladak je na i mazive je strukture, zbog čega se ne mrvi prilikom sječenja. U bogatoj ponudi drugih sireva, zlatarski sir se lako prepoznaje zbog njegovih kriški koje su pravilnog pravougaonog oblika, tanke i debljine do 1,5 centimetara i imaju izrazito bijelu boju, poput snijega na planinskim visovima Zlatara.
(B92)
