Počeo je božićni post, a mi vam ovog puta predstavljamo recepte za posna jela koja će vas oduševiti. Recepte je prikupio jeromonah Ilarion Đurica iz starih rukopisa pronađenih u manastiru Dragović. Po tim drevnim zapisima vidi se da su monasi tog vremena dosta putovali i sa tih putešestvija donosili novine i u kuhinje svojih manastira.
Pirjanjene lignje
Potrebno je: 1 kg većih lignji, šolja ulja, glavica crnog luka, 4 čena bijelog luka, ½ kašike paradajz-pirea, veza peršuna, so, biber, origano
Priprema: Lignje operite i isijecite na sitne komade. Crni i bijeli luk sitno isjeckajte i propržite na vrelom ulju. Dodajte lignje, sitno isjeckani paradajz, peršun, so, biber, origano i malo vode. Poklopite tiganj, smanjite temperaturu i ostavite da se kuva jedan sat dok lignje ne postanu meke u gušćem sosu.
Šaran apostola ljubavi
Potrebno je: 1,5 kg šarana, 1–2 glavice crnog luka, 2 kašike začinske paprike, 2 kašike pirea od paradajza, pola kašičice anisa (ako ima), riblja kocka za supu, ulje po potrebi, so
Priprema: Šarana očistite i isijecite na široke komade. Crni luk isjeckajte, propržite na ulju, te dodajte začinsku papriku i anis. Dolijte vodu ili supu od riblje kocke i pirjanite nalivajući povremeno vodom. Dodajte ribu, paradajz-pire, posolite po ukusu, poklopite i kuvajte. Ako treba, dodajte još vode.Kada se šaran skuva, komade ribe složite u dugački tanjir i prelije ih procijeđenim sokom od kuvanja.
Pihtije od ribe
Potrebno je: 1 kg ribe, 500 g crnog luka, 300 g pečuraka, veza zeleni, malo bibera, malo začinske paprike, kašičica provansalskog začina (ili karija, istucanog korijandera, majorana ili samo sjeckane mirođije), 200 ml ulja, 1–2 kašike skrobnog brašna.
Priprema: Isjeckajte crni luk i pečurke, propržite ih na ulju i dodajte bilo koju ribu isječenu na komade. Nalijte vodom da ogrezne, dodajte zelen isječenu na kolutove i skrobno brašno razmućeno s malo vode. Kuvajte 30 minuta, pa izvadite ribu i očistite je od kostiju. Razlijte u posude, ravnomjerno rasporedite komade ribe i ostavite u frižideru da se stegne.
Pire od rena
Potrebno je: 1 kg bijelog krompira, 1 korijen rena, 1 glavica bijelog luka, 1 veza peršuna, 60 ml vinskog sirćeta, 120 ml maslinovog ulja
Priprema: Narendajte korijen rena, dodajte maslinovo ulje, vinsko sirće i kuvan krompir, pa izgnječite. Potom izmiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom i peršunom. Prije posluživanja posolite po ukusu.
Čorba od kopriva
Potrebno je: 500 g koprive, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, kašičica aleve paprike, 1 kašičica brašna, ulje.
Priprema: Koprivi skinite lišće, operite je i obarite. Na ulju propržite sitno sjeckan crni luk i rendanu šargarepu. Dodajte kašičicu brašna i miješajte da brašno porumeni. Dodajte malo začinske paprike i ubacite koprivu. Nalijte vodom, začinite solju i biberom i kuvajte 10-ak minuta.
Ni slatko se nije zaobilazilo u vrijeme posta, pa je zapisano da su ovo bile omiljene poslastice koje su se spremale u manastirskim kuhinjama.
Posna torta Egipćanka
Potrebno je: 240 g brašna, 240 g žutog šećera, 240 g margarina, 1 limun; ZA FIL: 2–3 kg tikve ili bundeve, 2–3 kašike meda, 4–5 kapi etarskog ulja od kore limuna, malo marmelade ili pekmeza.
Priprema: Prosijano brašno izmiješajte sa šećerom, dodajte margarin i sok od limuna. Umijesite tijesto, razdelite ga na pet jednakih dijelova i svaki posebno ispecite. Za fil ispecite bundevu ili tikvu u rerni, pa je sameljite ili usitnite u blenderu. Dodajte med, etarsko ulje i izmiješajte. Dok su još mlake, svaku koru premažite kremom od bundeve i slažite. Cijelu tortu premažite tankim slojem marmelade, pa kremom od bundeve.
Salata od jabuka, moćna, voćna i bogata
Potrebno je: 4 jabuke, 1 pomorandža, šećer po ukusu, 100 g bijelih opranih suvih grožđica, po jedna šaka samlevenih badema, oraha i lješnika, do 10 urmi, limunov sok, 1 čaša bijelog muskatnog vina
Salata od jabuka, moćna, voćna i bogata.
Priprema: Oljuštite jabuke i isijecite ih na tanke kolutove, pa ih složite u staklenu činiju. Oko njih poslažite kriške pomorandže, pospite šećerom i dodajte suvo bijelo grožđe i samlevene orahe, bademe i lješnike i urme po želji. Prelijte limunovim sokom, nalijte čašom bijelog muskatnog vina i stavite jedan sat u frižider.
